L’HACCP (Hazard Analysis And Critical Control Point) è un protocollo operativo volto ad identificare e gestire i problemi connessi all’igiene dei prodotti alimentari, in cui si valuta chiaramente il passaggio dalla sola verifica di conformità del prodotto finito alla valutazione di tutte le fasi produttive. La normativa in questione, infatti, oltre ad instaurare una serie di autocontrolli reciproci fra tutti i soggetti coinvolti nella filiera produttiva di un qualsiasi alimento, rende imperativo il principio di igiene che è costituito “da tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari, in tutte le fasi di preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore”. Per quanto sopra esposto occorre individuare ogni singola fase lungo la catena produttiva che potrebbe rivelarsi a rischio per l’igiene del prodotto alimentare, ed intervenire per risolverle. Questa analisi porta a rivedere quindi tutte le modalità con cui vengono erogati i servizi di disinfestazione e derattizzazione perché non sono più sufficienti i soli interventi, ma essi devono essere integrati da un continuo monitoraggio e da un ulteriore servizio di creazione dati e valutazioni scritte che vanno a formare la “memoria storica” del controllo e delle conseguenti azioni correttive di tutta la sanificazione. La costante azione di monitoraggio, intervento, ed annotazione dei dati raccolti, sarà sempre a disposizione delle autorità competenti che verranno preposte al controllo e nel contempo, cosa importantissima ai fini dell’immagine, servirà anche a dimostrare ai propri clienti quanto viene fatto per il mantenimento dello standard qualitativo.
